Wedding Cupcake with Cupcake Bouquet

    Wedding cupcake untuk pernikahan keponakan suami yang bernama Rini ini adalah yang ke lima yang pernah saya buat.Tier dibuat dari styrofoam,tripleks berbentuk lingkaran,kertas kado,dan pita.Seminggu sebelumnya tier sudah selesai dibuat.Untuk hiasan pinggir meja,saya menggunakan lilin berwarna ungu dan pink yang saya buat sendiri dan ditaruh di gelas-gelas kecil bening.
    Saya mengalami kesulitan mencari sumbu yang cocok ketika membuat lilin hias,pertama saya coba menggunakan benang kasur,ternyata ketika dibakar sumbunya langsung terbakar habis.Karena tidak tahu yang menjual sumbu khusus lilin dimana,akhirnya saya cari sumbu kompor yang ternyata  susah dicari,karena jarang sekali orang menggunakan kompor minyak tanah sekarang.Satu-satunya toko yang masih menjual sumbu kompor di Tangerang adalah Toko Sabar.Sumbu tsb saya ambil sebagian saja dan dipilin supaya lebih kecil ukurannya.Dan ketika dibakar lumayan bagus hasilnya.
    Kesulitan lain adalah saya tidak tahu pewarna untuk lilin,sudah coba menggunakan pewarna makanan baik yg oil base maupun yg water base,ternyata warna tidak tercampur baik.Lalu saya menggunakan crayon bekas Sugha sewaktu sekolah TK,Alhamdulillah lumayan bagus hasilnya.
    Bagian atas wedding cupcake adalah cupcake bouquet,itu pertama kalinya saya buat cupcake bouquet,sempat khawatir cupcakenya melorot dan jatuh,jadi harus ekstra hati-hati.
    Bunga-bunga di sekeliling meja adalah bunga bougenville asli yang dipetik mendadak pagi-pagi minta ke tetangga si pengantin.
    Foto yang di tengah ada anak laki-laki,dialah Sugha my beloved son.Sedangkan anak laki-laki yang terakhir adalah anak keponakan suami.

Choi Pan Isi Bengkowang

    Saya sering melihat abang tukang makanan bersepeda di tempat les bahasa Inggris Sugha yang menjual makanan berwarna putih lembek dan kenyal yang dimakan dengan saus sambal.Ketika itu saya baca di box sepedanya tulisan choi pan.Tapi saya agak ragu untuk membelinya karena memang hampir semua pembeli choi pan tsb adalah kawan-kawan Sugha yang beretnis chinese.Mau bertanya ke abang tsb tentang kehalalan makanan itu takut ia tersinggung.Dan akhirnya saya cari di google apa itu choi pan.Ternyata choipan adalah makanan khas chinese dari Pontianak yang artinya kue yang berisi sayuran.
    Berikut ini resep choi pan yang diadaptasi kalau tidak salah dari chinese food week nya NCC,tapi ada beberapa ukuran yang saya ubah setelah beberapa kali mencoba.Nah, ini resep yang sudah pas buat saya.
Kulit Choi Pan
150 gr tepung beras + 50 gr sagu tani+ 1/4 sdt garam campur jadi satu
4 sdm minyak goreng
450 cc air
How to :
*taruh semua bahan kering di dalam wajan
*masukkan air dan minyak
*aduk di atas api kecil sampai adonan bisa dibentuk
*ambil adonan kurleb 1/2 sdm,isi dg tumisan bengkowang,bentuk seperti pastel
*susun di loyang yang sudah dipoles minyak
*kukus kurleb 15'
*poles choi pan yang sudah matang dg minyak bekas menggoreng bawang putih
Isi Choi Pan
*200 gr bengkowang serut yg sudah diperas
*haluskan bumbu 3 bawang putih + 1 sdm ebi
*garam secukupnya,gula 1 sdm,1/4 sdt lada halus
*minyak untuk menumis secukupnya
*kaldu ayam bubuk secukupnya bila suka
How to :
*tumis bumbu halus sampai harum
*masukkan bangkwang,aduk
*masukkan bumbu lainnya
*aduk sampai bangkwang 1/2 matang
Saus :
*2 sdm saus sambal botol
*kurleb 3 sdm air
*1 bawang putih yg dihaluskan dg sedikit garam
*1/2 sdm gula pasir
How to :
*aduk semua,masak dg api kecil hingga gula larut

Tips:
*membentuk adonan sebaiknya menggunakan alas plastik yang dipoles sedikit minyak goreng,supaya adonan tidak lengket dan lebih mudah dibentuk.
*untuk taburan,goreng kurleb 5 siung bawang putih,dan sisa minyak bekas menggoreng bawang putih dapat digunakan untuk memoles choi pan yang sudah matang.

   

Mochi Isi Kacang Merah

   Kalau anda suka kue mochi dan anda berada jauh dari tempat orang jual mochi,sebaiknya anda terus membaca artikel ini.Dan percayalah ternyata membuat mochi tidak sulit.Anda bisa cari berbagai resep mochi di Google,ada resep yang menggunakan santan,minyak goreng,mentega,dll.Saya pernah mencatat beberapa resep mochi dari berbagai sumber,tapi supaya bahan-bahan yang saya gunakan tidak mubazir,maka saya gunakan feeling untuk memilih resep mana yang valid.
    Dan saya memilih resep mochi dari sebuah blog (tapi saya lupa nama blognya,sorry),dan yang saya ingat resep mochi pada blog tsb bersumber dari majalah sedap.
    Bahan:
 200 gr tepung ketan
 225 cc air
 1/2 sdt garam
 125 gr gula pasir (saya pakai 120 gr,karena isinya sudah manis)
 30 gr margarin putih 
    Cara : 
1.campur tepung ketan,garam,gula pasir dalam suatu wadah
2.tuang air,aduk dan uleni sampai tercampur rata
3.saring adonan tsb
4.tuang ke dalam wadah stainless steel,alumunium, atau apa saja yg penting tahan panas
5.kukus adonan bersama wadahnya (20' - 30') sampai matang (indikatornya seluruh adonan warna      putih ketan berubah jadi putih seperti putih lem sagu).
6.adonan dipindahkan ke dalam bowl mixer
7.dalam keadaan masih hangat masukkan margarin putih,dimix dg kocokan spiral sampai tercampur 
 rata,margarin putih tsb akan meleleh,biarkan sebentar sampai margarin yg mencair tsb menyerap 
 ke  dalam adonan ketan.
8.ambil sedikit adonan,isi sesuai keinginan anda,gunakan plastik supaya tangan tidak
 lengket,gulingkan ke dalam maizena atau wijen yg sudah disangrai
     Isi (sumber majalah sedap)
*200 gr kacang tanah kupas sangrai ditumbuk kasar,campur dg 50 gr gula pasir dan sedikit garam,kemudian aduk rata
     Pelapis:
*75 gr wijen sangrai atau maizena sangrai secukupnya (saya lupa beratnya karena tidak ditimbang)

   Isi kacang merah (resep saya sendiri):
Resep isi kacang merah ini mungkin resep yg tidak baku,karena waktu membuatnya saya tidak menimbangnya (tidak sempat),resep yg dikira-kira.
Bahan yg saya gunakan 500 gr kacang merah diblender dg air kurleb 1 liter,kemudian tuang ke panci,campur dg gula pasir kurleb 250 gr (yg penting dicoba apakah manisnya sudah pas atau belum),tambahkan 2 lbr pandan,1/2 sdt garam,dan 1/2 sdt vanili.
Aduk-aduk di atas kompor sampai matang,mengental,dan bisa dipulung.
Catatan :
*Kacang merah direbus dulu sebelum diblender
*Perlu kesabaran ketika mengaduk adonan ketan + mentega putih yg masih hangat dg mikser,saya pernah coba  
 menggunakan  adukan spiral mikser phillip,ternyata harus sambil diaduk sekaki-sekali supaya lebih  
 mudah mengaduknya.Tapi jika anda mempunyai mikser semacam kitchen aid,gunakan  kocokan
 berbentuk hook (yg seperti kail),dan ternyata lebih mudah.

     Tiga foto di atas adalah mochi yang dibuat di bulan Juni,jadi postingan tentang mochi saya edit dengan tambahan foto mochi isi kacang merah yang dilumuri dengan maizena sangrai.Berikutnya saya coba buat mochi yang diberi warna hijau daun suji,tapi sepertinya hijaunya kurang ngejreng ya?!Dan filingnya adalah ganache white chocolate (sisa bikin wedding cake),jadi maunya sich tuh mochi warnanya hijau tapi pas dibuka filingnya putih.Biarpun untuk tampilan warna hijaunya kurang bagus,tapi kalau soal rasa saya percaya sama tastenya Sugha,kalau Sugha bolak-balik mendekati ibunya yang sedang mengisi mochi,dan setiap ada mochi yang jadi langsung meluncur ke mulutnya,berarti rasanya maknyus choiiii!!Believe me.......

OPERA CAKE for My Son "SUGHA"

    Setiap bulan Mei aku selalu membuat cake ultah untuk Sugha,sejak ultah pertamanya th 2004 sampai sekarang ini aku sudah 10 kali buat cake ultah untuknya.Sugha lahir  pada 10 Mei 2003,jadi opera cake ini adalah cake ultah Sugha yg ke 10.
    Sebelumnya aku tanya Sugha mau cake ultah yg bagaimana?Dia bilang ga mau yg basenya lapis surabaya ataupun blackforest,bosan katanya.Sugha minta opera cake,secara sebelumnya aku pernah buat opera cake di bulan Maret karena penasaran dg rasanya.Ternyata Sugha dan bapaknya suka dg cake ini.Jadi meskipun lumayan besar modalnya dan lumayan ribet (rumit) membuatnya tapi aku senang sekali.
    

   

    Nama di atas opera cake tsb ditulis Faiz karena nama panjangnya Sugha Faiz Al Maula.Untuk gambar yg terakhir ini adalah opera cake pertama yg aku buat,terlihat lebih banyak layernya.Justru aslinya cake tsb hampir gagal karena terlalu tipis,lalu aku potong dua bagian sama rata dan kutumpuk biar kelihatan lebih baik layernya.
    Resep joconde sponge cake nya diambil dari NCC Resep,sedangkan chocolate ganache,coffee white chocolate buttercream,coffee syrup,dan ganache siram nya diambil dari blognya Teh Ricke-ordinarykitchen ,thanks Teh Ricke for your recipe..
  
Resep Joconde Spongecake (NCC)
Bahan A:
15 kuning telur
5 telur utuh
200 gr gula (aku hanya 175 gr)
125 gr terigu segitiga
20 gr maizena
15 gr sp
250 gr almond bubuk
2 sdm susu bubuk (resep asli ga pakai)

Bahan B:
90gr butter + 90 gr margarin dilelehkan
1 sdm susu kental manis ( aku ga pakai) 

How to:
*Kocok gula + semua telur + sp sampai kental dan mengembang 
*Campur terigu + maizena + susu bubuk,ayak di atas adonan telur,lalu taburi almond bubuk,aduk rata,kemudian masukkan bahan B,aduk kembali
*Tuang ke  4 buah loyang (kalau aku pakai loyang 24cmx24cmx2cm) yg sudah dialasi kertas roti dan dipoles sedikit margarin,di resep NCC pakai loyang 30cmx30cm
*masukkan ke dalam oven,yg sdh dipanaskan sebelumnya
*sewaktu pengovenan aku putar loyang beberapa kali,supaya joconde tsb tidak kering di pinggirnya
 
Resep Chocolate Ganache:
250 whipcream dairy cair + 250 DCC cincang kecil
*Panaskan whip/jangan sampai mendidih asal hangat saja,matikan api,masukkan DCC,aduk,sampai DCC meleleh
*Setelah dingin masukkan kulkas 

Resep Coffee White Chocolate Buttercream:
1 sdm kopi instant+ 1 sdm air panas,aduk dan biarkan dingin
250 gr unsalted butter dingin (aku pakai salted butter)
150 gr SKM
100 gr WCC lelehkan,biarkan sampai agak dingin
*Kocok butter hingga lembut,masukkan SKM,kocok lagi
*Tuang kopi tsb,aduk
* Masukkan WCC leleh,kocok rata

Resep Coffee Syrup: 
100cc air + 2 sdm gula pasir panaskan hingga mendidih,kemudian masukkan 1 sdm kopi instant,biarkan dingin

Penyusunan:(dari ordinarykitchen.blog)
*Letakkan selembar cake,basahi dg coffee syrup hingga rata,lalu oles dg 1/2 bag coffee white chocolate buttercream sampai rata
*Tumpuk lagi dg selembar cake,basahi dg coffee syrup dan oles dg 1/2 bag chocolate ganache.
*Tumpuk lagi dg selembar cake,lakukan hingga selesai,jadi ada 4 lapis joconde cake,2 lapis  coffee white chocolate buttercream,dan 2 lapis chocolate ganache
*Dinginkan dalam kulkas agar cake dan fillingnya menjadi set dan kokoh

Resep Ganache Siram:
*80 gr whip cair panaskan,lalu masukkan 120 gr DCC cincang,aduk rata
*Masukkan 3 sdm madu dan 1 sdm butter,aduk rata

Untuk tahap akhir,keluarkan cake yg sudah set tsb dari kulkas,lalu siram dg ganache siram ke atas permukaan cake,biarkan lelehan coklat tsb bergerak sampai ke pinggir cake,jangan dirapihkan dg spatula,sebaiknya cake ditaruh di atas loyang yg lebih lebar spy lelehan coklat tidak berantakan dan tidak terbuang.Masukkan kembali cake ke dalam kulkas sekitar 5 menit,lalu rapihkan bagian pinggir cake dg pisau kue yg sdh dicelupkan ke dalam air panas dan dilap kering.Hias sesuai selera.

Harus hati-hati pada saat menumpuk cake,karena joconde cake tsb lumayan tipis sehingga bisa sobek,dan saya sempat mengalaminya.Lumayan cape dan ribet,tapi ketika semuanya selesai semua itu terbayar dengan senyuman Sugha dan Sang Bapak.They said,"This cake is very delicious,Ibu"