Homemade Nugget Ayam

     Nugget ayam selalu jadi pilihan para ibu yang paling praktis,instan,dan terutama disukai anak-anak.Menurut saya nugget  ayam di pasaran cenderung mengandung msg berlebih dan kemungkinan besar menggunakan pengawet.Semenjak saya memiliki food processor 2 tahun yang lalu,seingat saya tak pernah lagi saya membelikan Sugha (my son) nugget ayam merk apapun.Saya membuat sendiri nugget ayam dengan try & error,dan Alhamdulillah saya sudah menemukan komposisi yang pas dan tentu saja tanpa pengawet.Keuntungan lainnya adalah kita dapat mengatur dan menambah sendiri bahan-bahan yang berguna untuk anak-anak seperti wortel,daun bawang,brokoli,dll.Saya juga mempunyai langganan ayam potong di Pasar Anyar,tapi harus subuh ke pasarnya,siang sedikit kita akan bersaing dengan tukan baso dan mie ayam.Ayam yang saya beli dipotong di tempat,saya lebih memilih dada ayam tanpa kulit dan tentu saja tanpa tulang.

Bahan & Bumbu :
- 400 gr dada ayam tanpa kulit (potong kecil)
-   75 gr es batu
-   75 gr sagu tani
- 100 gr wortel parut kasar (bisa diganti brokoli atau sayuran lainnya)
-     2 batang daun bawang iris halus
-      1 sdm bawang putih goreng
-   1/2 sdt lada bubuk
-  garam dan gula pasir secukupnya
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen

Pelapis  :
- kurleb 100 gr terigu segitiga campur dengan sedikit garam,1/2 sdt baking powder dan kaldu bubuk jika suka
- 3 putih telur,jika tidak ada gunakan 2 telur yang dikocok dengan garpu
-  kurleb 150 gr tepung panir kasar (bread crumb/ tepung pangko)

How To:
- masukkan daging ayam,es batu,bawang putih goreng,garam,gula ,dan lada ke dalam food processor,giling sampai halus
- pindahkan ke wadah lain
- masukkan wortel dan daun bawang,aduk
- masukkan kecap asin dan minyak wijen,aduk
- pastikan sudah pas rasanya,terutama garamnya (ambil sedikit adonan & masukkan ke air panas di atas kompor,kalau sudah mengapung angkat & cicipi)
- setelah yakin sudah pas bumbunya,masukkan sagu tani,aduk dengan sendok asal rata saja,dan sebaiknya jangan diuleni
- adonan siap dibentuk sesuai selera anda,ambil sedikit adonan,bentuk dengan bantuan plastik yang diolesi dengan sedikit minyak supaya tidak lengket
- masukkan ke dalam air panas di atas kompor dan biarkan mengapung,lalu angkat dan tiriskan sampai semuanya selesai
- tahap berikutnya sama seperti membuat ebi furai (lihat ebi furai ala dapuryuli),gulingkan setiap potong nugget ayam ke tepung,lalu angkat,pindahkan ke putih telur,lalu gulingkan ke tepung pangko,angkat dan susun di wadah lain,setelah selesai masukkan freezer

Catatan :
- penggunaan es batu dimaksudkan untuk meredam panas  yang ditimbulkan dari perputaran food processor,sehingga suhu daging ayam tidak naik,jika ini terjadi maka nugget menjadi tidak kenyal
- teknik pengadukan sagu tani menjadi penting,sebaiknya sagu tani jangan terlalu lama diuleni,asal teraduk rata,karena hal ini berpengaruh pada tekstur nugget ayam yang dihasilkan (sepengetahuan saya hal ini berkaitan dengan gluten yang dihasilkan sagu)
- setelah semua selesai,nugget ayam disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat,dan simpan di freezer,nugget ayam bisa bertahan 1 bulan
- jika tidak ada food processor,anda dapat menggunakan cara manual yaitu dengan cara mengulek ayam dan es batu

Nasi Bakar Isi Ayam & Teri

     Jika ada nasi sisa semalam biasanya dibuat nasi goreng,tapi kali ini supaya tidak bosan saya mencoba membuat nasi bakar,secara Sugha anakku suka nasi bakar.Di kulkas selalu tersedia daun pisang yang sudah dipotong dan dirapikan,disimpan dalam plastik supaya tidak kering.Karena saya tidak suka menggunakan magic com (penghangat nasi elektrik),jadi begitu nasi matang di rice cooker,nasi tsb dipindahkan ke dalam wadah yang sudah dialasi daun pisang,dan bagian atas nasi ditutup dengan daun pisang juga.Memang nasi tidak lagi hangat setelah beberapa menit,tapi minimal nasi lebih awet dan tidak kering.Saya terinspirasi dari orang dulu yang pergi kemana-mana berbekal nasi timbel yang dibungkus dengan daun pisang,dan nasi tidak mudah basi juga tidak kering.

Bahan :
- 2 piring nasi sisa semalam
- daun pisang yang sudah dibakar sebentar di atas kompor
- 6 tusuk gigi
- daun kemangi secukupnya
- 2 sdm teri asin yang sudah digoreng
-  1/2 dada ayam potong kecil-kecil

Bumbu :
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1/2 cm jahe
- 1/2 cm langkowas
- 3 lembar daun salam
- 2 batang sereh
- 3 cabe merah
- garam secukupnya
- sedikit gula pasir

How To :

- potong kasar semua bumbu termasuk sereh kecuali daun salam
- goreng dengan sedikit minyak sampai harum tapi tidak sampai kering
- haluskan semua bumbu yang sudah digoreng tadi
- tumis bumbu dengan sisa minyak bekas menggoreng bumbu kasar tadi
- masukkan potongan ayam,daun salam,garam,dan gula,aduk sampai ayam matang
- masukkan teri
- masukkan nasi,aduk-aduk sampai nasi hangat
- cicipi rasanya sudah pas atau belum
- matikan kompor dan masukkan daun kemangi
- nasi sudah siap dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan tusuk gigi
- buat menjadi 3 bungkus
- panggang bungkusan nasi tsb di wajan  atau di teflon sampai daun berubah coklat

Catatan :
-  saya memanggang nasi bakar di wajan yang sudah tak terpakai karena bocor sedikit,jadi jika ada wajan yang bocor,sebaiknya jangan dibuang
-  campuran isi nasi bakar bisa diganti dengan bahan lain sesuai selera anda,kalau saya sesuai dengan bahan apa yang ada di kulkas,bisa ikan tuna,daging sapi,bahkan petai
- sereh yang digunakan sengaja ikut digoreng dan dihaluskan supaya nasi bakar lebih harum aromanya
- sebaiknya daun pisang dibakar sebentar di atas kompor supaya ketika digunakan daun pisang tidak sobek

SAMBAL UDANG DENGAN PETAI

     Hampir 1 bulan saya tidak posting artikel,penyebabnya karena kamera saya dipinjam seseorang dan dibawa ke luar kota.Padahal ada beberapa makanan  yang saya buat baik untuk di rumah maupun pesanan.Begitu kamera dikembalikan,langsung saya jepret beberapa masakan dan kue yang saya buat.Nah, kali ini saya membuat sambal udang dengan pete.Masakan ini untuk suami,anak-anak kurang suka,dan saya sendiri meskipun suka tapi kali ini sampai beberapa bulan ke depan dilarang oleh dokter untuk makan udang dan gorengan, karena miom di rahim saya tumbuh lagi sekitar 3 cm - 4 cm diameternya.Biasanya cabe merah,bawang merah,dan tomat untuk sambal ini cuma diiris saja kemudian ditumis,jadi bumbu tidak dihaluskan.Tapi kali ini saya gunakan cara yang berbeda,semua bumbu saya goreng dulu,baru kemudian dihaluskan.

Bahan:
- udang kupas 250 gr
- 2 papan pete kupas dan potong sesuai selera

Bumbu :
- 10 cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 tomat ukuran sedang buang bijinya
- 1 lembar daun salam
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- kaldu bubuk bila suka
- minyak goreng secukupnya

How To :
- potong kasar cabe merah,bawang merah,bawang putih,dan tomat
- goreng semuanya sampai harum tapi jangan sampai kering
- haluskan semuanya
- tumis sebentar bumbu yang sudah dihaluskan dengan sisa minyak bekas   menggoreng bumbu tadi
- masukkan udang dan daun salam
- masukkan pete,aduk-aduk
- tambahkan garam,gula,kaldu
- cicipi rasanya

GULAI IKAN LAYANG

    Tadi subuh di Pasar Anyar , Abang tukang ikan langganan menawarkan ikan layang yang cukup besar ukurannya,sekitar 3,5 ons berat 1 ekornya,masih segar,jadi saya putuskan untuk membeli ikan tsb.Mau digoreng,bosan juga. Karena ada stock santan di kulkas,akhirnya saya putuskan untuk membuat gulai ikan.Tapi sepertinya ini bukan gulai ikan original versi Sumatra,ini gulai ikan versi saya sendiri,tapi enak kok.............(narsis).Keluarga saya berasal dari Tangerang,sebuah kota di Propinsi Banten,kami jarang memasak gulai ikan,lebih sering ikan digoreng atau dipindang kecap,terkadang dipindang kuning goreng asem.Di dapur saya ada bumbu khas Sumatra yaitu andaliman pemberian Bu Lilis,buat saya bumbu ini hal yang asing.Dan Bu Lilis menjelaskan bahwa andaliman ini biasa digunakan untuk memasak ikan.Jadi saya coba  si andaliman ini untuk masakan hari ini.

Bahan :
- ikan layang  1 kg  (dapat diganti dengan ikan lainnya)
- santan kental kurleb 500 cc
* ikan dibersihkan dan direndam dengan air garam dan perasan jeruk nipis

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 jari langkowas
- 2 jari kunyit
- 1 jari jahe
- 3 lembar daun salam
- 2 batang sereh digeprek
- selembar daun kunyit
- 2 cm kayu manis (bila suka)
-1/2 sdt andaliman (haluskan),(optional)
- garam secukupnya
- gula pasir 1/4 sdt  (optional)
- kaldu bubuk 1/4 sdt (optional)

How To :
- iris kasar dan satukan bawang merah,bawang putih,kemiri,langkowas,kunyit dan jahe,kemudian goreng sampai harum tapi jangan sampai kering
- haluskan semua bumbu yang digoreng tadi
- tuang santan ke dalam wajan,dan masukkan bumbu yang dihaluskan tadi,salam,sereh,kayu manis,garam, gula,kaldu bubuk, dan andaliman
- aduk-aduk sampai mendidih,lalu masukkan ikan yang sudah direndan garam dan jeruk nipis tadi
- kecilkan api,biarkan bumbu meresap
- matikan api jika bumbu sudah terasa pas,dan kekentalan santan sesuai selera anda

Wajik Labu Parang

     Ada labu parang besar dari hasil kebun seorang teman,Mrs.2M panggilannya.Setelah dibelah,1/3 bagian saya bagi-bagi,sisanya diberdayakan di dapur.Untuk Sugha's Dad cuma dikukus dan diberi parutan kelapa muda,tidak diberi gula hanya garam sedikit,karena takut gula darahnya naik.
     Tadinya labu parang yang tersisa mau dibuat kolak,tapi sagu ambon untuk membuat kolak kental ga ada,sekarang agak susah cari sagu ambon.Di Pasar Anyar dekat tempat tinggalku ga ada,yang ada di Pasar Lama ,jadi harus naik beca atau naik sepeda,duh malas keluar rumah lagi kalau udah nongkrong di dapur.
     Teringat seorang sahabat yang sudah beberapa tahun loose contact,Ibu Tati Erayati namanya (I miss You,sister).Dulu sewaktu saya belum menikah beliau pernah praktek membuat wajik labu parang di rumah saya.Bahan yang digunakan selain labu parang adalah kelapa dan kentang rebus.Uniknya sesaat sebelum adonan wajik diangkat,adonan tsb ditaburi agar-agar bubuk,lalu diaduk,setelah rata baru diangkat.

 
Bahan :

• 700 gr labu parang yang sudah dikukus dan dihaluskan
• 350 gr kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan 
• 1 butir kelapa parut kasar (tidak terlalu tua) 
• 400 gr gula pasir (boleh ditambah sesuai selera)
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt vanili bubuk (optional)
• 2 lembar daun pandan
• 1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
• kertas minyak secukupnya

 How To

• sangrai kelapa dengan api kecil,sampai kadar airnya berkurang,agak kering tapi masih tetap berwarna putih
• pada wajan yang ada sangrai kelapa tadi,masukkan labu parang,aduk rata (kompor dengan api sedang)
• masukkan gula pasir,garam,vanili,dan pandan,aduk rata sampai gula lumer
• masukkan kentang,aduk sampai rata dan adonan menjadi lengket (kurleb 30 menit)
• taburi adonan tsb dengan agar-agar bubuk,aduk kembali sampai adonan rata (kurleb 5 menit)
• matikan kompor dan pindahkan adonan wajik ke wadah lain,biarkan dingin
• ambil 1/2 sdm adonan wajik,dan bungkus dengan kertas minyak,lakukan sampai adonan habis

      Wajik labu parang ini cuma bisa bertahan 2 hari,biasanya kalau sudah jadi,wajik tsb saya bagi-bagi,atau dibawa ke kantor.Supaya bisa bertahan lebih lama,simpan ke dalam wadah tertutup dan masukkan kulkas,lumayan bisa bertahan sekitar 4 hari.
     Selamat mencoba.................................

Ayam Kadekik

     Nama masakan ayam kadekik  ini saya dapat dari Tante Ani (my dad's sister),beliau mendapatkan resep ini dari nenek.Sepintas ayam kadekik ini mirip semur ayam karena memakai kecap dan santan,tetapi beberapa bumbu khas semur seperti lada,biji pala,dan kayu manis justru tidak digunakan pada masakan ini.Aroma ayam kadekik ini memang agak berbeda dengan aroma semur ayam,mungkin bumbu yang membuatnya berbeda adalah kencur,ada wangi yang khas,dan rasanya enak.Anda bisa coba resep ini,lumayan sebagai alternatif masakan berbahan dasar ayam,supaya tidak bosan dengan resep ayam goreng,ayam kecap,sop ayam,dll.Sesungguhnya saya tidak mengerti mengapa masakan ini disebut ayam kadekik.Penulisan kadekik sendiri saya tidak yakin ini benar atau salah,pokoknya nenek yang menurunkan resep ini menyebutnya ayam kadekik.

Bahan :
* 1 ekor ayam ukuran standar (potong 8),lumuri dengan 1 sdm garam dan perasan 1 jeruk   nipis,biarkan menyerap (kurleb 30 menit)
*kecap manis secukupnya (kalau orang Tangerang pasti pakai kecap SH)
*santan kental dari 1 butir kelapa ukuran sedang
*minyak untuk menggoreng ayam secukupnya

Bumbu  A :
6 siung bawang merah,4 siung bawang putih,3 butir kemiri,1 cm jahe,2 jari kencur,1 buah cabe merah besar

Bumbu B :
  sepotong  langkowas geprek,2 lembar daun salam,1 batang sereh geprek,1sdm ketumbar bubuk yang sudah disangrai,kaldu ayam bubuk sedikit saja (optional)

How to :
*goreng  ayam tadi,sisihkan
*goreng semua bumbu A,kemudian haluskan dan kembali ditumis dengan sedikit minyak sampai harum,masukkan semua bumbu B,bila bumbu terasa kering boleh beri sedikit santan (3 sdm)
*masukkan ayam yang sudah digoreng,aduk rata,tuang santan yang tersisa
*masukkan kecap manis
*kecilkan api,biarkan kuah kecap dan santan meresap,kekentalannya tergantung selera anda
*sebaiknya beri garam hanya sedikit saja,karena sudah ada rasa asin dari kecap dan dari ayam yang sebelumnya direndam garam

Ebi Furai ala dapuryuli

     Jika anda suka udang dan kolestrol anda aman-aman saja,mungkin ebi furai ini bisa menjadi makanan pilihan.Di restoran cepat saji h**ben harganya lumayan mahal.Anda bisa menghemat uang tapi tetap bisa makan enak tanpa harus membeli di h**ben.Beli saja udang dan tepung panko (bread crumb),beri bumbu dan perlakukan udang-udang tsb seperti cerita saya di bawah ini.

Bahan:
*500 gr udang ukuran agak besar,buang kulitnya dan sisakan ekornya
*150 gr tepung panko (bread crumb)
* 3 putih telur (dapat diganti dengan 2 telur yg dikocok dg garpu)

Bumbu Perendam:
*3 siung bawang putih,haluskan dengan 1/4 sdt garam
*1 sdm kecap asin
*1/2 sdm minyak wijen

Tepung Pelapis:
*150 gr terigu segitiga
*1/2 sdt baking powder
*1/3 sdt garam
*1/3 sdt kaldu ayam bubuk (optional)
*1/3 sdt lada bubuk

How To:
 step I :
*satukan bumbu perendam dalam sebuah wadah
*masukkan udang yang sudah dibuang kulitnya
*biarkan 10 menit supaya meresap
*dalam wadah yg lain,satukan dan aduk semua bahan tepung pelapis
 step II :
*sekarang kita sudah siap dengan satu wadah berisi udang yg sudah direndam dengan bumbu,satu wadah berisi tepung pelapis,satu wadah berisi putih telur,satu wadah berisi tepung panko,dan satu wadah untuk menyimpan udang yang sudah dipanir
*ambil seekor udang,letakkan di wadah berisi tepung pelapis,balur udang tsb dengan tepung pelapis
*pindahkan udang yg sudah berbalur tepung ke dalam wadah berisi putih telur,gulingkan
*pindahkan udang yg sudah berbalur putih telur ke dalam wadah berisi tepung panko,gulingkan   sampai tepung panko menempel pada udang tsb
*pindahkan udang yg sudah berbalur tepung panko ke wadah yang lain
*lakukan hal yang sama sampai udang yang terakhir
*kalau sudah selesai semuanya,rapihkan ebi furai berjejer dalam wadah tertutup dan simpan di freezer
*anda tinggal menggoreng homemade ebi furai kapan saja anda mau

catatan:
*penggunaan putih telur adalah untuk menghemat,karena banyak putih telur sisa membuat cake,dan supaya ketika ebi furai digoreng,minyaknya tidak berbusa
*penggunaan putih telur dapat diganti dengan telur utuh yg dikocok dengan garpu,tetapi ketika ebi furai digoreng,minyaknya akan berbusa
*sebaiknya gunakan tangan kanan untuk setiap step yang berbahan kering tidak basah,misalnya ketika step membalur udang dengan tepung pelapis dan ketika membalur udang dengan tepung panko
*dan gunakan tangan kiri untuk setiap step yang basah, misalnya ketika step memindahkan udang yang sudah direndam bumbu ke dalam wadah berikutnya yang berisi tepung pelapis dan ketika memindahkan udang dari wadah berisi putih telur ke wadah berisi tepung panko
*maksud penggunaan tangan kanan untuk yang kering dan tangan kiri untuk yang basah adalah supaya tangan tidak lengket
*bisa juga anda bekerja dengan bantuan alat pencapit,sehingga  ke dua tangan anda tetap kering