Steam Pandan Roll Cake

     Ada acara keluarga hari Minggu nanti,semua kue & masakan kecuali nasi saya yang masak,tentu saja dibantu Bibi.Sebetulnya ini acara spesial untuk ibuku,kue yang saya rencanakan di antaranya opera cake,pastel,dan bolu gulung.Sering saya membuat bolgul ketan hitam kukus,bolgul panggang isi selai strawberry,atau bolgul panggang isi butter cream.Wah,kalau buat itu lagi bosan juga ya.Akhirnya saya putuskan untuk membuat Steam Pandan Roll Cake.Sebetulnya sich ini adalah bolgul pandan kukus yang fillingnya adalah butter cream.
     Basicnya adalah brokus Ny.Liem yang takaran gulanya saya kurangi,karena menurut saya untuk takaran gula yang asli terlalu manis.Bagi pemula,untuk menggulung si bolgul ini perlu beberapa kali mencoba,semakin sering praktek maka semakin mahir anda melakukannya.Pertama kali belajar membuat bolgul dulu sekali sekitar tahun 1998,saya belajar dari my beloved auntie (Alm Tante Ating).Waktu itu yang dibuat adalah bolgul panggang.Cara menggulungnya unik,setelah cake keluar dari oven dan uap panasnya hilang,kue diletakkan di atas kertas roti atau plastik yang ukurannya harus lebih lebar dan lebih panjang dari kuenya.Lalu kue dipoles dengan selai atau butter cream,baru kue tsb digulung dengan menggunakan pipa paralon kecil yang panjangnya lebih dari ukuran sisi loyang untuk memanggang kue tsb.Pipa paralon diletakkan di bawah kertas roti,lalu pipa digerakkan seperti gerakan berputar,maka kue juga ikut berputar dan jadi menggulung dengan sendirinya.Lain kali,Insya Allah saya akan tampilkan foto cara menggulung bolgul dengan pipa paralon.Sorry,untuk postingan yang ini saya ga sempat memotret step by step menggulung bolgul.
     Resep Brokus Pandan Ny. Liem
Bahan:
*6 telur
*225 gr gula (saya gunakan 200 gr saja)
*1 sdt SP
*125 gr terigu segitiga + 50 gr maizena
*1/2 sdt garam dan 1/2 sdt vanili
*campur 175 cc minyak goreng + 100 gr white chocolate leleh
*1/2 sdt pandan pasta

How To: ( Cara Saya seperti ini)
*Kocok telur + gula + SP sampai kental (jambul petruk)
*masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata
*masukkan garam,vanili,dan pandan pasta,aduk kembali
*masukkan minyak + white chocolate,aduk balik,pastikan adonan tercampur rata
*bagi adonan untuk 3 loyang (24 cm x 24 cm x 2 cm) yang sudah dialasi kertas roti dan dipoles sedikit margarin
*masukkan satu loyang dulu ke dalam dandang yang sebelumnya sudah dipanasi dan sudah beruap banyak,kukus kurleb 10 menit
*angkat loyang pertama yang sudah matang,lalu masuk loyang kedua,dst sampai yang ke tiga
*untuk loyang yang pertama diamkan sebentar sampai uap hilang,balik di atas kertas roti yang lebih besar dari pada ukuran loyang tsb
*poles seluruh permukaan kue dengan butter cream,lalu gulung dengan pipa paralon
*bungkus bolgul tsb dengan plastik,lalu masukkan kulkas supaya kue dan butter creamnya menyatu
*keluarkan bolgul dari kulkas setelah kurleb 10 menit
*lakukan hal yang sama untuk loyang ke dua dan ke tiga

Tips:
*Pastikan baskom dan kocokan mikser dicuci bersih bebas dari minyak,lap sampai kering
*Pastikan dandang sudah dalam keadaan beruap banyak ketika kue mulai dikukus,stel api sedang saja
*Penutup dandang HARUS dilapisi dengan kain yang ukurannya melebihi ukuran permukaan dandang,tujuannya supaya uap air tidak menetes di atas kue
*Ketika memoles permukaan kue dengan butter cream,pastikan uap panas sudah hilang supaya butter cream tidak meleleh
*White chocolate dicairkan dengan cara ditim,baru kemudian dicampur dengan minyak goreng
*Basic resep adalah resep bronies kukus pandan Ny.Liem,tetapi untuk kali ini adonan tidak dimasukkan ke loyang brownies,adonan dimasukkan ke dalam 3 loyang,dan finally jadi dech tiga gulung Steam Pandan Roll Cake.Hmmm,lazis .............

Relasi Antara Teknik Mengajar Matematika SMP dengan Dunia Baking & Cooking

     Postingan ini mungkin tidak lazim,apa hubungannya matematika sekolah dengan dunia baking & cooking?Itukan bisa-bisanya Bu Yuli aja kalee,secara Bu Yuli adalah guru matematika yang "tersesat" di dapur kebanggaannya (??????)
     Kalau anda pernah belajar geometri dasar,pasti anda pernah tahu teori yang menyatakan bahwa "jika sebuah garis memotong salah satu dari dua atau lebih garis yang sejajar maka garis itu juga akan memotong garis yang ke dua,ke tiga,dst."Dan teori ini saya kontekstualkan dengan cerita tentang bunda-bundanya murid-murid saya yang sedang memotong kacang panjang di dapur.Saya  bertanya kepada murid perempuan,bagaimana cara ibumu memotong kacang panjang?Apakah dipotong satu persatu atau sekaligus beberapa kacang panjang dipotong sekaligus?Mereka menjawab,tentu tidak satu persatu,supaya cepat beberapa kacang panjang disusun sedemikian rupa dan dipotong sekaligus.Nah,saya katakan kepada mereka bahwa ibunda kalian bekerja di dapur dengan menggunakan sifat-sifat garis sejajar meskipun ibunda kalian tidak menyadarinya.
     Contoh lain,saya punya pengalaman ketika mengajar sifat-sifat bangun datar (persegi panjang,persegi,jajar genjang,belah ketupat,layang-layang,dan trapesium).Ada pernyataan yang membingungkan murid-murid saya,yaitu "semua sifat persegi panjang merupakan sifat persegi",jadi bisa dikatakan bahwa sebuah persegi pasti merupakan persegi panjang,tetapi sebuah persegi panjang belum tentu merupakan persegi.Supaya murid saya tidak bingung lagi,saya analogikan dengan cerita martabak manis dan martabak manis keju.Saya tanya mereka,apakah semua bahan-bahan untuk membuat martabak manis digunakan juga pada pembuatan martabak manis keju??Mereka serempak menjawab,ya bu guru!!!Jadi bolehkah kita katakan bahwa martabak manis keju merupakan martabak manis??Mereka jawab,boleh buu!!!Sekarang,bolehkah kita katakan bahwa martabak manis merupakan martabak manis keju??Mereka jawab,tidak bu guru!!Saya tanya,mengapa tidak boleh,nak?Mereka jawab,karena martabak manis belum tentu pakai keju,bu guru!!Oh,jadi masalahnya si keju ini yang membedakan ke dua martabak tersebut.Saya katakan bahwa  martabak manis keju sebenarnya adalah martabak manis yang spesial karena apa anak-anak???Karena pakai kejuuuuuu!!!!
     Lalu murid-murid saya kembali alihkan perhatiannya kepada persegi dan persegi panjang,bahwa persegi sebenarnya adalah persegi panjang yang spesial karena semua sisi persegi sama panjang.Murid-murid dapat menganalogikan martabak manis keju sebagai persegi,dan martabak manis sebagai persegi panjang.
     Seterusnya analogi ini bisa berlanjut ke sifat jajar genjang,bahwa persegi merupakan persegi panjang yang spesial karena semua sisinya sama panjang,lalu persegi panjang merupakan jajar genjang yang spesial karena semua sudutnya siku-siku.Analoginya adalah martabak manis keju merupakan martabak manis spesial karena pakai keju,lalu martabak manis merupakan sejenis pan cake spesial karena dibuat lebih tebal dan beronggga.
     Arti pan cake sendiri adalah kue yang didadar pada sebuah pan,dan semua jenis martabak manis pasti dibuat dengan cara didadar hanya pan nya lebih khusus yaitu loyang martabak.So,that's what I did in my class........

Pastel Crispy

     Di dapur ada sisa kentang,ada satu bungkus soun,dan di kulkas ada wortel dan sedikit buncis,sore-sore hujan begini anakku Sugha sering tanya ,ada cemilan ga,bu?Akhirnya semua bahan yang ada kubuat isi pastel seadanya,dan supaya ada rasa kupakai udang kering (ebi) untuk bumbunya.
     Untuk kulit pastel rencananya mau ditambah susu bubuk,tapi ternyata stoknya habis.Karena  di kulkas masih ada sedikit cream cheese sisa membuat rainbow cake,ya udah aku pakai aja dari pada si cream cheese mubazir.Mungkin di lain waktu kalau bukan karena ada sisa cream cheese nganggur,aku ga bakalan bikin kulit pastel pakai cream cheese karena lumayan mahal harganya.
     Dan ketika pastel-pastel ini selesai digoreng,wuiiih betul rasanya maknyus,crispy,& gurih si cream cheese nya lumayan nendang,padahal isi pastelnya sama sekali tidak pakai daging.Jadi,saudara-saudara jika anda mendapat cream cheese gratisan ga ada ruginya coba bikin kulit pastel pakai cream cheese.(siapa tau ada teman atau saudara atau mungkin mantan murid saya yang kerja di pabrik cream cheese mau kasih saya,ok saya terima)

Resep Kulit Pastel Crispy:
250 gr terigu (aku pakai terigu segitiga)
50 gr margarin ( aku pakai korsvet,shortening untuk pastry)
1 sdt garam dan 1/2 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk ( aku ganti dg 1 sdm cream cheese)
100 cc air hangat

How To:
*Campur semua bahan kering,aduk rata
*Masukkan korsvet dan cream cheese,aduk
*Masukkan air hangat sedikit demi sedikit,uleni sampai adonan kalis
*Bagi adonan menjadi beberapa bulatan ( kurleb 18-20 buah)

Isi Pastel:

*Tergantung selera anda,kalau saya tergantung ada bahan apa di rumah
*Boleh wortel,kentang,buncis,soun,ayam,dll
*Bumbu,haluskan 3 bawang merah,2 bawang putih,1 sdm ebi
*Tumis bumbu sampai harum,lalu masukkan bahan lainnya,beri sedikit air supaya wortel dan       kentang matang
*Tambahkan lada bubuk,garam,dan gula pasir,kalau suka boleh tambahkan kaldu ayam bubuk
*Terakhir,masukkan soun cina yang sudah direndam air sebelumnya,aduk sampai matang

Catatan:
*Beberapa orang menggiling kulit pastel yang sudah kalis dengan gilingan mie atau pasta,tetapi menurut saya lebih praktis dengan cara membagi adonan menjadi beberapa bulatan sebesar bola bekel,kemudian satu persatu bulatan adonan kulit ditipiskan dg menggunakan roling pin,kalau saya menggunakan pipa paralon kecil,pakai botol bekas juga boleh,yg penting giling adonan dengan ketebalan yg sesuai.

Tips dan Trik Membuat Sponge Cake Anti Gagal

   Postingan ini aku tulis untuk sobatku Cici di Pandeglang,yang jauh-jauh sms ke Tangerang tanya tentang sponge cake dan butter cake.Cerita tentang seseorang yang mulai interested in baking,lalu mencoba buat sponge cake tapi akhirnya semangatnya luntur karena sponge cakenya gatot (gagal total) itu banyak sekali terjadi.Aku bukan ahli,tapi aku punya pengalaman.Sejak kecil aku dididik masak oleh ibu,tapi aku baru tertarik dengan dunia baking setelah Alm Tanteku sering memintaku untuk membantunya membuat kue.Pada awalnya justru aku cuma disuruh cuci loyang,baskom,dll.Yang tak pernah kulupa adalah betapa beliau sering bilang bahwa kalau cuci baskom dan kocokan mikser harus benar-benar bersih,kalau perlu cuci ulang sampai tiga kali,lalu lap sampai benar-benar kering,kalau perlu lapnya pakai tissue biar lebih steril katanya (bukannya dokter yg mo operasi ya!!).Dan ini berlaku kalau kita mau mengocok telur + gula + emulsifer ketika mau buat sponge cake,dan especially ketika kita mau mengocok putih telur.Kalau ini benar-benar dijalankan,Insya Allah adonan anda akan cepat mengembang,mengental,dan muncullah fenomena si jambul petruk.Maksudnya ketikan adonan sudah mengental & putih,coba angkat mikser & lihat apakah di kocokan mikser adonan membentuk seperti jambul petruk dan ga mudah jatuh atau tidak?Kemudian kalau adonan sudah bagus,masukkan tepung dan aduk sampai rata,lalu masukkan margarin leleh sedikit demi sedikit,aduk dengan teknik aduk balik,maksudnya sambil diaduk sampai ke dasar baskom,terus spatulanya dibalik sambil ditarik lagi ke atas dan pastikan margarin harus tercampur rata dengan si adonan.Baru dech masukkan ke loyang,dan siap masuk oven yang sebelumnya sudah dipanaskan.
 .
     Bagaimana dengan si butter cake?Wah,aku sering bilang ini sich kue dablek (maksud loe??!!).Begini,si butter cake dibuat dengan cara mengocok margarin + gula tanpa emulsifer sampai margarin memucat putih,lalu masukkan telur,terakhir masukkan tepungnya.Jenis kue seperti ini cenderung anti gagal,mencuci baskom dan kocokan miksernya ga perlu sampai steril gitu,makanya aku bilang dablek!!!!Sebaiknya untuk adik-adik yang mulai tertarik dengan dunia perbakingan boleh coba jenis kue ini,biar semangat,karena kuenya bakal jadi.Tapi si butter cake ini biasanya lebih banyak menggunakan margarin or butternya,dan hasil kuenya bertekstur lebih padat.Dan untuk si sponge cake hasilnya lebih ringan dan lebih moist.
     Semoga bermanfaat ya Ciiiiiiiiiii............
    

Two Tier Wedding Cake

     Wedding Cake ini saya buat dua susun,yang di bawah adalah lapis surabaya dengan lapisan selai strawberry palleta.Sedangkan yang di atas adalah rainbow cake enam lapis dengan masing-masing lapisan bukan dipoles dengan cream cheese frosting,tetapi dipoles dengan ganache coklat putih.
     Supaya cake yang di bawah tidak terlalu terbebani dengan cake yang di atasnya,maka si lapis surabayanya saya buat lebih tebal untuk masing-masing lapisnya,karena kalau dibuat normal si rainbow cake akan membuat si lapis surabaya turun (mebe's kata orang Tangerang mah).
     Agar ke dua susunan cake ini kokoh,saya menggunakan 4 sumpit mie (dowel kalau bahasa bakingnya,betul ga ya?!),jadi si wedding cake ini bisa kompak antara tingkat atas dan tingkat bawahnya,meskipun tidak menggunakan kerangka wedding cake.
     Untuk buttercream saya menggunakan mentega putih tawar,mentega putih asin,hollman softcream,susukental manis,ditambah sedikit simple syrup.Sedangkan bunga-bunga saya buat sehari sebelumnya dengan menggunakan fondant (plastic icing),tetapi untuk daun saya beli yang sudah jadi.
     Pada foto wedding cake yang ke dua saya buat polos tanpa ornamen apapun,karena menurut saya warna dasar putih lebih elegan untuk sebuah wedding cake.Tetapi setelah si Pemesan datang,ternyata seleranya berbeda,jadi dibuatlah ornamen abstrak warna merah ngepink seperti terlihat di  foto ke tiga.
     Mengapa untuk cake bagian atas menggunakan rainbow cake yang lumayan merepotkan?Karena selain bisa jadi surprise ketika si wedding cake dipotong,juga si rainbow cake inikan lumayan tinggi,secara saya sering melihat wedding cake di google lumayan tinggi untuk tiap tingkatnya.

Homemade Tortilla Kebab

     Jika anda penggemar kebab dan ingin membuat kebab sendiri di rumah,mungkin anda berpikir sama seperti saya,cari saja tortilla kebabnya di supermarket.Mengenai isinya bisa diatur suka-suka,yang penting ada mayones,sambal botol,timun,selada,keju cheddar,dan tentu saja daging (ayam,kambing,atau sapi).
     Tapi supermarket yang terdekat dari rumah saya tidak menjual tortilla,kalau mau cari di supermarket di mal pasti ada,secara saya tipe ibu2 yang malas ke mal,sementara Sugha my beloved son sering minta kebab.Wah,jadi saya putuskan saya harus bisa bikin tortilla kebab,minimal miriplah dengan yang dijual.
      Saya putuskan untuk mencoba resep dari Ita-Dapur Griyakhayangan (thanks Ita),tapi untuk takaran susu cairnya saya tambah,karena setelah coba resep Ita adonan terlalu keras dan susah dibentuk,sementara untuk ukuran terigu dll tidak saya ubah.

RESEP TORTILLA KEBAB  (Dapur Griyakhayangan)

Bahan:

*Campur 250 gr terigu segitiga + 1/2 sdt garam + 1/2 sdt baking powder  + 1/4 sdt gula pasir
*100 cc susu cair yang dipanaskan (saya tambah jadi 125 cc)
*3 sdm minyak goreng

How To:(Cara saya seperti ini)

*Tuang susu ke campuran tepung,aduk dg sendok kayu
*Tuang minyak goreng,aduk kembali,uleni sampai bisa dibentuk
*Adonan saya bagi 12 bulatan
*Pipihkan setiap bulatan dengan roling pin membentuk lingkaran
*Panggang di pan anti lengket yang sudah dipanaskan  tanpa minyak
*Tortilla akan bergelembung,balik,akan terlihat bercak coklat tua karena dipanggang tanpa minyak
*Lakukan hal yg sama sampai adonan habis
*Jika ingin disimpan untuk cadangan di lemari es,tunggu sampai tortilla dingin dan dibungkus plastik

      Saya buat 2 resep tortilla jadi ada 24 tortilla kebab ketika itu.Untuk isinya saya gunakan 500 gr daging sapi yang digiling kasar dengan food processor.

Isi Kebab Daging Sapi

*500 gr daging sapi giling kasar
*3 bawang putih + 3 bawang merah haluskan
* bawang bombay 1 bh yg besar,cincang kasar 
*kayu manis bubuk 1/4 sdt,biji pala bubuk 1/4 sdt,lada bubuk 1/4 sdt
*garam,gula pasir secukupnya
*minyak goreng secukupnya untuk menumis

How To:

*Tumis semua bawang,setelah harum masukkan daging,aduk
*Masukkan bumbu-bumbu lainnya,aduk sampai masak